纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??

在奄美大岛以及冲绳县的超市里,能看到一种名叫「ミキ」(Miki)的发酵饮料的身影。
从图上我们可以看出来,液体是比较浓稠似牛奶一样的物质。再加上包装上画的麦穗图案,不难猜出这个是由大米发酵而成的饮料。而味道也是跟甜酒一般,有着大米发酵后独特的甜味。但因为不含酒精,所以可以大口大口地喝下它。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.1Miki所富含的营养价值,在当地还有着“感冒就喝Miki”的说法。
但如果要探寻这个饮料的历史,没想到还跟传说中的“口嚼酒”有着渊源!大部分的人知道口嚼酒这一东西,可能从前几年大热的日本动画电影《你的名字》中了解的吧?里面有一段这样的情节:两姐妹身着巫女打扮,翩翩起舞。而后各拿着一个小木盒,将咀嚼饭团后吐在木盒中,再将呕吐物封藏制成口嚼酒。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.2纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.3当初在电影院看的时候,我身边的人都不约而同地表现出了“噫”的表情。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.4但其实口嚼酒在历史上,的确是存在过的一个祭祀形式,绝对不是动画制作组在夸张。口嚼酒(口噛み酒/ちかみざけ )又称嚼酒,是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中咀嚼并吐出,然后放置而成的一种酒。除了古代日本、阿依努、冲绳、奄美诸岛等地有这种酒的历史之外,在中南美洲、非洲等地均有发现。据说,人为酿酒的发祥就是口嚼酒,甚至有人认为这是同样以米为原料的日本酒的原型。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.5唾液中的淀粉酶可以与大米等食物原材料中的淀粉发生糖化反应,再在容器中与野生酵母反应产生酒精。的确,抛开口嚼,这个是真真正正的酒的酿造方法。而在冲绳诸岛,到了19世纪都还存在着口嚼酒,并将其当成祭祀用的神酒。奄美大岛在那个时候属于琉球王国,因此受此影响也有口嚼酒存在。在15世纪编纂的《朝鲜王朝实录》中,作为王朝1461年在那霸的见闻,上面记载着“当地的酒是用15岁的处女的口嚼饭酿成的。”此外,作为1477年在与那国岛的见闻,上面记载着“让女人嚼用水泡过的米,在放入木桶酿造后3~4天后就酿成了,再放上一段时间的话,口感会更加地酸甜。”纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.6明代册封使?陈侃对于口嚼酒,他是这么说的:“酒以水潰米、越宿令婦人口嚼、手槎取汁為之、名曰米奇。”在这里,这个“米奇”就是Miki的音译。律师函警告另外,1720年作为册封副使前往琉球王国,在冲绳本岛度过了约8个月的清官徐葆光所写的《中山传信录》中,在其第二卷将住处所提供的酒记载为“米肌如白酒,但白酒质地稍薄”。“米肌”与Miki发音相似,再从这质地上的描写,应该也是Miki酒吧。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.7然而,并不是任何人都可以制作口嚼酒。要制作口嚼酒有两点必须要遵守:一是必须是女性嚼的,有的地方严格些还得是处女;二是要不断地将嚼过的米吐入容器中。至于原因,可以说是迷信:在谷物与唾液混合进行反应的过程中,除了大量淀粉酶起作用,还会混入少量口腔中的常在菌落。而像是未患大病、未生育的少女口腔,只继承了出生时从母亲体内带来的常在菌落,整体可以说毫无杂质、非常“干净健康”,因此成为了制作口嚼酒的上等人选。随着国门的开放,更多崭新的制酒方法逐渐引入日本,再加上卫生要求,口嚼酒这种做法不再受到欢迎。当然,现在祭祀用的酒早已不是用口嚼法制成。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.8而在冲绳,这样的神酒就被称为Miki。随着现代的发展,口嚼酒这一形式已经不复存在,但其名字以及用米来制作的方法却得到了传承。现在在奄美、冲绳地区,Miki已经成为了用大米、小麦、砂糖等原料制成的甜味饮料。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.9虽然不含酒精,也不用做祭祀了,但它却因此走入了寻常百姓家,也算是“重生”了吧。纳尼,日本冲绳发酵名饮Miki起源竟是口嚼酒??_图片 No.10而如果不满意Miki偏甜的口感,民风纯朴的冲绳人民甚至会选择将Miki放置到赏味期限之外,品尝其更深层发酵出的酸酸的口感。当然,吃坏肚子厂家是不会负责的。

不知道大家想不想尝试一下Miki饮料呢?

本文由 次元法典 作者:阿萝 发表,其版权均为 次元法典 所有,文章内容系作者个人观点,不代表 次元法典 对观点赞同或支持。如需转载,请注明文章来源。
13

发表评论