清酒怎么选？盘点日本花样百出的清酒品类

阿萝霓虹文化 2020年5月8日

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日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。如果没有中国黄酒，就不会有日本清酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在居酒屋或寻常百姓家里的饭桌上，人们都可以看到清酒。
日本清酒的厂商有上千家，我们经常在料理店看到什么菊正宗、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、獭祭等等，但是你真的知道清酒怎么选？

清酒是以水和米作为原料，使用【麴菌】的酵素让米变为糖分，然后加上【酵母】来发酵，采用先进又复杂的制法制成。

清酒的酒质会因为所使用的水、米的种类和玄米研磨的比率（精米比率）而有所变化。制造的地区，或是酿造所的不同，也会出现不同的味道，这倒是清酒的有趣之处。

仅使用米和水酿造的酒，会加上【纯米】这个称呼，若添加酒精勾兑的话则不会有这两个字在名称上。
此外，【精米比率】6成的米与水所制作的酒称为【吟酿】，5成以上的话则是【大吟酿】，味道或风味也截然不同。

?吟酿：精米比例60%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及色泽良好。
?大吟酿：精米比例50%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及热泽特别良好。?纯米：白米、米麴、水为原料。香味及色泽良好。米麴的总重量和白米的总重量比为15%以上。?纯米吟酿：吟酿酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色色特别良好。一般和其他的吟酿酒比起来香气较温和。?纯米大吟酿：大吟酿酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色泽特别良好。一般和其他大吟醸酒比起来香气较温和，味道较浓厚。

第一次尝试清酒的人，推荐可以先试试看没有添加酒精的【纯米酒】、【纯米银酿酒】或【纯米大吟酿】，体验看看日本酒最纯粹的味道。
其他还有未进行60～65度左右，过火(加热处理)杀菌的【生酒】，或是大略过滤的【浊酒】等等，更古代的日本，主要喝的是浊酒，一杯浊酒喜相逢。

饮用的方法，也分别有冰凉饮用的【冷酒】，稍微温热的【温燗】以及热呼呼饮用的【热燗】等，享受的方法非常多样化。日本从北海道到冲绳，全国的范围内都在制作酒。而且根据地域水质的不同，风味也不尽相同。清酒的度数比白酒低很多，一般是15度左右，也有20度的。

日本的酒度显示这种酒辣还是不辣，正数越高就越辣，负数就偏甜；あみな酸度就是浓淡度，酸度越高酒质越厚及粘口，相反就愈爽口。

世界各国都有自己的酿酒，日本自古以来也有民间传承的酒，但一般认为在公元250年左右，日本开始融合中国技术，以独自的方法开始造酒。此外，公元900年左右，日本各地已经使用与现代几乎没有太大差异的制法制作日本酒。

江户时代(1603年～1868年)的商业、交通发达，日本酒（清酒）成为在民间也十分普及的商品。

“林间暖酒烧红叶”，白居易的这句诗，在日本的江户时代已经非常受欢迎在日本，自古便不只是在日常生活或庆祝时饮酒，也有在季节转折时饮酒的风俗。春天时一边赏樱一边来点【花见酒（赏花酒）】；在秋日满月下品尝的【月见酒（赏月酒）】；皑皑白雪中享受的【雪见酒（赏雪酒）】等等。感受着季节的转移，一边细细品尝清酒，也是一项非常雅致的休闲活动喔。下面，就根据日本不同地域，来看看，它们的地区代表酒是什么吧~！
北海道——口感爽快，带辛辣夏天的凉爽和冬天的寒冷气候，非常适合酿酒。味道的特征是偏清爽，口感属爽快绵滑，但带有辛辣感。

北海道知名的当地酒品，【男山】酿造所

男山，可以代表北海道东北地区——清爽有甜，醇厚依然日本的东北地区，产量丰盛的谷仓地带绵延，拥有湛蓝清澈的融雪伏流水。

秋田，秀吉酒造秋田、宫城、山形和福岛以清爽辛辣的味道为主流。青森则是清爽且带有甜味。以【南部杜氏】知名的岩手，则可以品尝到浓醇，口感属浓厚，且偏甜的味道。

山形知名的当地酒品【十四代】与【Kudoki上手】关东地区——品质更高，柔滑温和东地区的日本酒酿造所相对较少，但所产的日本酒各个都是高品质。

东京知名的当地酒品【泽乃井】茨城、千叶、神奈川与琦玉是清爽辛辣；栃木与东京则是浓醇偏甜。以丰富水源为傲的群马因为多为软水，口感柔滑温和，味道清爽偏甜。

群马县除了温泉出名，这款酒也可以作为代表了中部地方——口感利落，清爽辛辣中部地区以俐落的口感，以及清爽辛辣的口味为主流。
靠日本海一侧的话，吟酿酒、纯米酒等的高级酒生产比率高，是经常在全国新酒评鉴会上获得好成绩的酿造地区，极富盛名。

长野县的冈崎酿造所石川、长野与爱知的口味浓醇偏甜，常被说爱酒人士众多的富山、新泻则分别喜欢浓醇辛辣和清爽辛辣?辛辣。

富山的各类达标酒品近畿地方（关西）——产量全国第一，口感细致温和近畿地方，也就是我们常说的，以大阪为中心的关西地方，这里有日本全国极具代表性的两大酿造地。

兵库县，【富久锦】酿造所一个是最高级酒米（用来造酒的米）?山田锦产地兵库县的滩地区，出货量是全国第一。另一个地方则是京都伏见，特色就在许多酒品都十分细致温和。

京都，月桂冠中国地区——浓醇芳香，味道偏甜日本的中国地区，是日本本州岛最西部地区的合称，约等同于古代令制国的山阳道与山阴道，包含现今的鸟取县、岛根县、冈山县、广岛县、山口县等5个县。

广岛很著名的神社神话中所提到的日本酒发祥地岛根，口味浓醇偏甜。一般来说靠日本海一侧多为爽口的酒品，濑户内海一侧则为浓厚芳醇的酒为主流。

山口县有名的当地酒品，獭祭四国地方——辛辣、温和并存自古以来，便以爱酒家众多而知名的高知，与新泻、富山相同喜爱辛辣的味道。濑户内海一侧的香川、德岛、爱媛则以口感温和的偏甜口味为主流。

濑户内海的日落

高知县，醉鲸九州?冲绳——蒸馏酒最出名以烧酒（蒸馏酒)而有名）的九州?冲绳。

栉田神社，博多当中特别是福冈，制造很多口感细致的高品质吟酿酒。此外，佐贺县喜好浓醇偏甜的风味，由于同时拥有软水与硬水水源，因此有甘甜和辛辣两种口味的日本酒。

熊本，美少年目前，据说日本全国有超过1500家清酒酿酒厂，清酒酿造厂凭借独特的工艺和传统的技术生产着各种各样的清酒。说完了日本各地清酒特色，接下来我们说下日本排名前十的清酒，这个排名来自日本的Saketime.jp 网站，一个专门做清酒点评的网站，网站根据用户的评论推算出来的清酒受欢迎度，时间是2020年5月更新的，仅供大家参考。因为本柴虽然也经常喝清酒，但也算不上清酒达人，只能人云亦云。
日本清酒Saketime排行2020年5月6日数据我们从第十位先开始介绍第十名：
▋写楽（福岛宮泉銘醸）

1954年位于会津若松市的「宫泉铭酿」与老字号春花酒造分家，其代表品牌是「宫泉」。2007年，宫泉铭酿把面临倒闭的东山酒造铭柄「写楽」接过来继续生产。宫泉铭酿现任社长宫森义弘，承继家业后建立了新的管理体制，写楽的品质和知名度得到很大的提升。
「写楽」系列清酒按不同月份出产，也充分配合了季节的特色：「写楽纯米吟酿播州山田锦」散发哈密瓜系的吟酿香，入口甘甜浓厚，宜冷藏后配美食一同享用，在炎炎夏日不失为一个消暑良方。
写楽是一款纯米酒，辛辣甘甜味道比较均衡。比较配日本料理。
价格大概150人民币左右吧，连续三年得全国新酒金奖，物美价廉好选择。 ▋第九名：ソガ?ペール?エ?フィス（长野小布施酒造）
平均评价：4.20分小布施酒造本来是专业制作葡萄酒的酒厂，只有在寒冷的冬季才制作少量的日本酒。他们使用古典的生酛制作法酿制，不过他们最特殊的地方还在于重新复活了少见的协会五号酵母来制作日本酒，也有一些会使用六号、七号、九号酵母，可以说是充满葡萄酒酿酒师精神的少见逸品。

纵观榜单，排名靠前的有几个还绑着十四代的大腿，其实喝酒就该让舌头去判断，而不是价格，日本居酒屋，一合1000多日元的也是非常好喝的鸭！
▋第九名：（并列）川中岛幻舞（长野酒千蔵野）平均评价：4.17分由女性杜氏千野麻里子坐镇的酒，在全国新酒鉴评会等竞赛得到许多金赏，现在相当受到瞩目！酒款风格有着华丽的香气、爽快的口感和丰富的旨味。「川中岛幻舞大吟醸Premium」是有着优雅哈密瓜香气的原酒，瓶中发酵生酒「Kawanakajima‐Fuwarin」有着清爽的碳酸口感，值得一试！

▋第八名：陽乃鳥（秋田新政酒造）
平均评价：4.22分这又是一款新政酒造的产品，可见新政酒造的实力。也是一款新政私人实验室产品。1973年，“Takashi酒”根据日本最古老的清酒饮用配方由国家税务局工程师手中开发而成。白酒通常装有米饭，米曲和水，但这部分水被清酒取代并加入。在糊状物中再次对液体进行发酵作用。为此，清酒变得更浓，甜味变得更浓。这种酒被重新命名为“幼鸟”。

▋第七名：光栄菊（佐賀光栄菊酒造）
平均评价：4.23分

创立于明治4年（1871年），说是有135年的老品牌了，前身是在佐贺的『合瀬酒造』，2006年这家酒厂倒闭，在去年2019年由新社长接手，改名为『光栄菊酒造』，主打品牌光栄菊，于2019年12月邀请到了 "菊鷹"等著名的杜氏、「山本スペシャル」著称的山本克明担任酿酒师，确保清酒酿造能体现出本地区原汁原味的好味道。据说光栄菊现在非常受欢迎，但因为中间断了13年，感觉算是冒出来的新品牌了。因此不怎么推荐。

▋第六名：花邑（秋田両关酒造）平均评价：4.25分自古以来，秋田的汤泽市就因为盛产酒米而闻名。“花邑”是经由山形县的名酒“十四代”的高木社长的特殊技术指导后酿造而成，是一种非常难得的清酒。无论是酒米的精挑细选、还是酒标和名称的选定等，都由高木酒造严格监督完成。花邑纯米酒香气温和，口感清新新鲜，酒体轻盈。由于它是一年只酿造一次的限定纯米生酒，因此想买到一瓶也非常困难。

花邑确实好喝。 ▋第五名：信州亀齢（长野冈崎酒造）平均评价：4.27分信州龟龄是日本长野县冈崎酒造的产品。冈崎酒造位于日本有名的战国武将真田幸村的故乡，是一家古老的酒造。冈崎酒造在毕业于东京农业大学的女杜氏冈崎美都里小姐的代理下，擅长使用长野县产的美山锦、人心地来制作出出类拔萃的作品。

▋第四名：No.6（秋田新政酒造）平均评价：4.28分酒标上相当有识别度的「6」，新政酒造第八代佐藤佑辅被称为「日本酒界的革命儿」，不添加任何添加物、使用古老的协会酵母「6号酵母」（又被称为「新政酵母」，这正是由佐藤社长的曾祖父所发现的酵母）、全酒款都只标示为纯米酒、崭新的酒标设计…等等作为都相当新派。酒款一推出马上就销售一空，也是梦幻酒款的代表之一。

▋第三名：而今（三重木屋政酒造）平均评价：4.32分2004年才登场的新兴酒造，在东京和大阪的清酒专门店获得压倒性的好评，现在已经是日本全国都有贩卖的人气铭柄。所有的酿造都经过反复精密的工程设计、验证，是相当有科学严谨精神的酒造。酒款风格干净且富含果香、爽口的酸度和甘甜完美调和，绝不会喝腻口！像代表酒款之一的「而今纯米吟醸千本锦火入れ」，柔和的甘甜在口中扩散，是有着葡萄酒感的美味清酒！

▋第二名：花阳浴（埼玉南阳醸造）平均评价：4.34分国内相当少见的酒造，目标是酿造次世代的日本酒，以吟酿酒为主。1860年创业的南阳酿造一直以来都是单一家族经营，坚持保存传统技能，以手工袋吊法榨酒，不施加任何压力，让酒体慢慢的滴出，一滴一滴的收集进斗瓶里，口感绮丽纤细丝滑纯净。「花阳浴」有沐浴在阳光里的花朵之意，是能代表酒造个性及顽强精神的地酒。纯美的酵母香气来自原酒的扎实基调，略为平顺的入口感受与喉韵的辛度拉扯为令人意外的舒快酒感。更有网友形容她，就是平价版的十四代！

▋第一名：十四代（山形高木酒造）平均评价：4.52分王者十四代！是近年流行的「芳醇旨口」代表酒款。终于到第一名了，据说是入手相当困难的一瓶酒。芳醇旨口的代表酒。跟刺身啊，天妇罗啊，和食啊很搭配。大家给的评价都很高。然后也很贵，700-10000人民币。由年轻的15代当家高木顕统坐镇，酒款风格偏重米的旨味和甘甜、有着优雅的香气和舒服的余韵。近年高木酒造也尝试许多特殊酒米的育种，如「酒未来」「羽州誉」「龙の落とし子」这三种，让人非常期待。虽然酒款价格非常高昂但是仍然供不应求，「十四代　纯米中取り无滤过」更是相当难以入手的梦幻酒款！