日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?

很多到初到日本旅游的朋友都对日本料理回味无穷,但唯独一样无法接受的东西,那就是「吃生鸡蛋」!
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可事实上,生鸡蛋在日本料理中的出场率非常之高。
长久以来,日本人就偏爱吃生鸡蛋,还将其纳入了饮食文化之中,形成了岛国人民的特有习惯。
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生鸡蛋情结的体现常常有半熟蛋、温泉蛋、单面煎蛋等。总之,里里外外都熟透的鸡蛋,反而在日料中比较少见。
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就连搭配生鸡蛋拌饭专用的酱油,种类都高达数十种。
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中国小伙伴们比较会担心生食鸡蛋的安全卫生问题。
的确,生食鸡蛋是有风险的,其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症,甚至导致死亡。
为什么鸡蛋里会含有沙门氏菌呢?
原来,在母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌。但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在,细菌并不能侵入蛋体内部。
可随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。
能否在卵膜破裂以前食用,是保证健康的关键。所以,鸡蛋的放置时间就十分考究了!
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为了保障生食的安全可食用,日本法律和监管对可能生吃的食物有着非常严格的监管。
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样:
日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?_图片 No.6▲赏味期限
日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?_图片 No.7▲赏味期限+取卵日期
日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?_图片 No.8▲赏味期限+农场序列号
这些数字的意思是这样的:
取卵日:就是鸡蛋收集的时间,鸡蛋都是当天收集,因此可以视为鸡蛋出生的日期。
赏味期限:在这个日期之前都是可以生吃的,不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了,而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期,鸡蛋70℃加热1分钟以上,也可以放心食用。
农场序号:一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
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还有一些鸡蛋的包装是上面这样的,那么信息就会在装鸡蛋的盒子上贴着,或者在盒子里放着。
日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?_图片 No.10日本的生鸡蛋究竟哪里不同?为什么大家都爱生吃?_图片 No.11
这只是最后的保证,而在鸡蛋从农场里收回来的之后,就会统一经过杀菌工序,杀灭生鸡蛋里的寄生虫。
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杀菌完毕后,开始检验鸡蛋的质量:先用光线检测鸡蛋是否有裂缝,把破损的鸡蛋先剔除。
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接着用图中的机器迅速地移动鸡蛋,质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音,再次剔除。然后还要检查鸡蛋的蛋壳强度。
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所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市,在上市之前还有最后一道工序——比大小。
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对每个鸡蛋进行称重和分拣,以此来保证送到消费者手里的鸡蛋都是标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。
甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的鸡蛋用作不同的用途:
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每一个农场都在致力于提升自己产的鸡蛋的口感和营养价值,甚至做出自己的农场品牌。
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一些从业者还会把自己的照片印在包装上。
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甚至在有些卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁。这些鸡都有自己的名字。从左到右分别是红叶,百合茱莉亚和小樱……
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有了以上这些安全保障,至少不用担心细菌和寄生虫啦!那么接下来需要克服的就只有「好不好吃」这一点了。
其实,日本的鸡蛋没有那么大的腥味,生吃起来根本毫无压力。蛋液那种丝滑的口感,能和很多食物相配!
比如备受喜爱的和牛寿喜烧,最地道的蘸料就是生鸡蛋液。
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常见的酱油鸡蛋拌饭,有时会加一些葱花海苔丝。
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月见乌冬,就是乌冬面加一颗蛋,在没有其他配菜的情况下,恰到好处。

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烤串尤其是鸡肉丸子串配蛋黄,也是十分常见的。
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吉野家的牛肉饭,配上生鸡蛋或者温泉蛋,是日本人最爱的方案。
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下回去日本时,不妨放下胸中成见,尝试一下生鸡蛋的滋味,你会发现打开了一扇新世界的大门!

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