日本拉面为什么叫拉~~面?分享几个吃拉面的好地方

提起日本的时候,我会想到什么?


拉面啊!
作为一个吃货,说起一个地方,第一反应绝对是——好吃的!
而拉面,在我心里可能是与咖喱、寿司齐名的日本美食了。(我绝不会告诉你还有博多豚骨拉面那个番的功劳)
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不过,拉面为什么在日本也会被叫做ラーメン(音la me)呢?
只是因为是我大中华料理传入霓虹发扬光大就因此音译的吗?
事实当然不会这么简单!
在日本,拉面被叫做ラーメン的时间可能还不到100年。虽然,这道美食从我国传入日本的历史最早可以追溯到1488年的室町时代,但直到明治时期,这道面类料理才在日本普及开来。
由于是从中国传入的,最初拉面往往被叫做“南京荞麦面”(南京そば),比如1884年4月28日的函馆新闻上刊发的广告中,就有“南京荞麦面 15钱”这样的宣传。
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那ラーメン这个与我国拉面发音达到惊人一致的词究竟是怎么来的呢?
NHK一档名为チコちゃんに叱られる!的节目中,揭秘了拉面之所以叫ラーメン背后的温情小故事。
大正11年(1922年),位于北海道札幌的一家名为“竹家”的小店,经常光顾这家店的人群里,有不少是在北海道大学留学的中国学生,他们经常点一道名叫“肉丝面”的面条。这道盖着竹笋炒牛肉丝的面条不仅吸引了中国学生,也得到了不少本地人的喜爱。然而,肉丝面(ロースーメン)的叫法在日本人中间难以传开。
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于是老板娘就想用更朗朗上口的名字来命名肉丝面。
但应该起什么名呢?老板娘从厨师那里得到了灵感。来自中国的厨师王文彩在做好这道面条的时候会喊“好啦”,听起来发音和日语里的“ハオラー”一样,“ラー”这个音听起来响亮又上口,于是肉丝面自此更名为“ラーメン”。
这之后,虽然竹家关门歇业,但随着杂志的报道、方便面的发售,拉面这个叫法迅速在全国传开,得以“正名”。
所以,严格说起来,日本的拉面其实是“啦面”吧!
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随着时间的变化,有些东西变了,比如拉面早不是曾经的肉丝面,但有些东西是不会变的,比如我们吃货对于美味的追求。既然今儿要说拉面,就不能放过霓虹那些好吃的拉面店!
下面推荐在日本全国比赛The Tabelog Award中脱颖而出的5家拉面店,疫情之后再去日本,你一定要试一试!
??麺屋一燈评分:4.09地址:东京都葛饰区东新小岩1-4-17
Tabelog中全日本排名第一的拉面店就是它了!以鸡白汤配合5种海鲜熬成的特制浓厚鱼介汤底全国只此一家,真·浓厚的汤底让尝过的人都忍不住点赞。小麦味浓郁的粗面经得住时间的考验几乎不会涨开。当然,作为排名第一的拉面店,想吃可是要赶早,尽量在开门前就先去排队吧~
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??中華蕎麦 とみ田评分:4.06地址:千叶县松户市松户1339 高橋ビル 1F
被誉为日本第一沾面的拉面店,连续4年荣获日本拉面业界具有最高权威的「TRY」奖,夺下「大沾面博览会」最优秀奖。每天从早到晚都是大排长龙,平均等候时间竟然达到5小时!沾面是店内的头牌,浓厚的酱汁和劲道的面条非常搭,只要品尝过,几乎人人都会爱上它。
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??Homemade Ramen 麦苗评分:4.05地址:东京都品川区南大井6-11-10
据说这是一家拒绝采访的“小店”,然而酒香却从来不怕巷子深。最受欢迎的当属“酱油拉面”,用的是拉面中王道的中华荞麦面,顺滑的拉面鲜美的汤头,配上口感绝佳的叉烧,除了完美,就没有词能够形容这碗面了。
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??和 dining 清乃评分:4.03地址:和歌山県有田市野696
为了追寻一个好味道,远走到和歌山也是值得的。据说这家店的拉面用一个词来形容就是“浑然一体”,汤面和配菜都能恰到好处地透着顺滑。招牌的黑酱油拉面流露出儿时奶奶做饭的味道。吃遍了各种美味的人,大概都不会忘记儿时家里的味道吧。
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??らぁ麺屋 飯田商店评分3.99地址:神奈川县足柄下郡汤河原町土肥2-12-14
NHK纪录片《情热大陆》中登场过的拉面店,人气自不用说。汤、面、配菜相辅相成。有食客这么夸赞这家店:“不管受到多高的评价和赞美依旧不变初衷,以挑战者的心态努力前行。今后,不管有多长的队伍,我也愿意等待去吃一碗面”。
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看过了关于拉面名字由来的温情小故事看到了这么多诱人的面下次去日本,你想从哪一碗拉面吃起呢?

- 完 -

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